Cuscus melanzane e menta

Cuscus melanzane e menta

Questa ricetta è ottima per un pasto estivo, anche come contributo per un aperitivo!

Le dosi sono un po' approssimative, noi ci abbiamo mangiato in due, comunque il punto è l'idea e ognuno si può regolare.

Ingredienti:

70g cuscus a persona

1   melanzana             Tagliate la melanzana a cubetti e mettetela ad appassire

    cipolla rossa         in una padella con la mezza cipolla rossa tritata.

    uva sultanina         A cottura quasi terminata aggiungere una manciata

                          di uvetta e un pizzico di coriandolo.

                          Lasciate insaporire per qualche minuto.

    pomodori secchi       Tagliate a pezzetti i pomodori secchi e a striscioline la menta.   

    menta                 

Preparate il cuscus, mettendolo 70g di cuscus a persona in una pentola e mischiandoli con un cucchiaino di olio per dose.

Fate bollire 100ml d'acqua salata per persona che aggiungerete al cuscus. Coprite la pentola per 4/5 minuti. Una volta riassorbita tutta l'acqua aggiungete il resto degli ingredienti e mischiate tutto.

In caso non mangiaste subito il cuscus non tagliate le foglie di menta, bensì mettetele intere! Se no rischierete che diventino amare e che rovinino così tutto il piatto!