Crostata allo yogurt e lamponi

Crostata allo yogurt e lamponi

Ingredienti

Per la frolla:

200g farina 00                  Mischiate gli ingredienti create una palla 

100g zucchero                   d'impasto ricoperta con della pellicola e 

80g  farina di cocco            far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

120g burro                      Una volta passato il tempo di riposo

1    uovo                       tirate la pasta e ricoprite il fondo di 

                                una tortiera precedentemente imburrata.

Per il ripieno:

50g   farina di cocco           Tostate la farina di cocco in una 

50g  zucchero                   padella antiaderente, quando comincia ad 

                                imbrunirsi aggiungete lo zucchero e fatelo 

                                caramellizzare. Cospargete il fondo bucherellato della 

                                crostata con la farina ottenuta.

250g  lamponi                   lavate i lamponi ed asciugateli. Adagiateli poi

                                uniformemente sul fondo col cocco.

2     tuorli                    Frullate i tuorli con lo zucchero finché diventano

50g   zucchero                  chiari e spumosi. Aggiungete lo yogurt e 

150ml jogurt bianco             continuate a mischiare.

2     albumi                    Montate gli albumi con un pizzico di sale

                                e mischiateli al resto, delicatamente dal basso

                                verso l'alto.

                                ricoprite infine i lamponi con la crema ottenuta.


Cuocete nel forno per 30 minuti a 190°C, poi accendete soltanto la parte bassa del forno, coprite la crostata con un foglio di carta alluminio e continuate la cottura per almeno altri 15 minuti.


Alcuni consigli: È meglio se usate uno yogurt bianco dolce, perché i lamponi sono un già un po' acidognoli. 
Fate cuocere la crostata almeno per il tempo indicato, ma anche un po' di più perché la frolla al cocco è più friabile e se non cuoce abbastanza si sbriciolerà (A me è successo ed è per questo che ci sono poche foto :( ). Per la stessa ragione quando stendete la pasta rafforzate bene la parte tra il bordo e il fondo perché è il punto che tenderà a spezzarsi. 
Aspettate assolutamente che la torta sia totalmente raffreddata prima di toglierla dalla teglia, sempre perché è più delicata delle altre frolle. 
La stessa crostata si può fare anche con altra frutta rossa, come fragole, ciliegie o mirtilli ecc.


Con questa ricetta vorrei partecipare al contest di Morena in cucina dedicato ai dolci con lo yogurt!